每到一个城市,我总能找到一些与吃有关的东西,让自己觉得生活在这里是一件无比幸福的事情。比如在巴黎,我遇到了法棍与红酒,还有夏天那紫红紫红的大樱桃。而在新加坡,我找到了一切与热带有关的水果。是的,新加坡,这个热带边上的岛国,作为东南亚最繁忙的贸易港口,它的超市里摆满了有来自东南亚乃至五湖四海种类各异的水果。泰国的芒果与山竹,菲律宾的香蕉与菠萝,马来西亚的榴莲,越南的火龙果,印尼的红毛丹,还有中国荔枝与龙眼,美国的黑森林,澳大利亚的橙子,新西兰的玫瑰苹果,西班牙的哈密瓜,南非的猕猴桃,智利的蓝莓,韩国的草莓,法国的樱桃. 快忘记了种类,但口水已经流了遍地。

榴莲(Durian)

东南亚的水果之王,去过一家很精致的水果店吃榴莲自助(15 SGD 榴莲任吃),和老板说起了泰国榴莲,老板一脸轻蔑的说道:泰国的榴莲怎么能吃?顿时要晕倒,榴莲虽然是老大,也要用产地来排排坐,那些大量出口中国的泰国榴莲在新加坡几乎找不到身影的,这边流行的是马来西亚榴莲。而就算是马来西亚榴莲,也要分品种:猫山王,D24,红虾,XO.

猫山王算是榴莲中的战斗机了,据说金凤凰(Golden Phoenix)也很不错,但没在新加坡发现过,估计得留到夏天去槟城了。马来西亚榴莲的特点就是个小,味道微苦清甜,却香飘四溢,回味无穷;而泰国榴莲肉多,香味淡,且容易腻,自然不在一个比较级别上。当然泰国也有好榴莲,比如一种叫D158 的长柄榴莲价格贵的吓人。猫山王往后,红虾次之(夏季才有),D24再次之。至于XO,主要是D24品种中的战斗机,因其味道浓郁,颇有XO 酒味飘香。

马来西亚的主要榴莲品种:
* D24 苏丹榴莲
* D197 猫山王 Mao Shan Wang (Moutain cat King)
* 坤宝 Khun Poh
* D175 红虾 Ang Heh
* 金凤 Kim Hong
* D101 红肉 Red Meat

泰国的主要榴莲品种:

  • D123 (Gibbon) Cha Nee (Ape like)
  • D158 长柄榴莲 Kan Yao (Long stalk)
  • D159 金枕 Mon Thong (Golden Pillow) * 大量出口天朝

如何挑榴莲?

  • 闻: 香味过淡,尚未成熟;香味过浓,已经熟透。所谓闻,并不需要开口,那种成熟的味道即使是坚硬的外壳,也会慢慢的渗透出来。
  • 应声落地: 榴莲成熟那一天,柄(蒂)上的关节会自然的脱落,所以在成熟当天12小时内的榴莲是最完美的。而判断其柄(蒂)自然断裂关节处新鲜程度也是检验榴莲的好标准,但是要吃到这样的新鲜成熟的榴莲还要看良心商家的诚信程度。
  • 摇: 即将成熟的榴莲,其肉的质地会变软,其内核会出现空心化,这样果肉里所包裹的种子会有清脆的回声。如果回声浑浊,表明榴莲已经熟透,如果几乎听不到回声,表明榴莲未熟
  • 敲击: 使用一只小圆木棍敲击,根据回声来判断其成熟程度,这个技术太难掌握,只有外行看热闹的份
  • 挤压: 最常用的一种方法,用大拇指轻轻挤压其硬刺来感受其成熟程度,生的绝对坚硬无比,熟的自然会软,但程度不好判断。

纠结来说,挑榴莲怎么都是一个技术活,所以找老板代劳现场开刀是最好的方法;如果不熟,找老板免费换一个就是了。

在新加坡哪里吃?

  • Ah Loon & Ah Teck Durian Stall
    地址:231 East Coast Road, Singapore 428887

老板只做旺季(7月-8月),要去得挑好时间

  • Leong Tee Fruit Traders
    地址:264 Tanjong Katong Road, 437051, Singapore

  • Truly Fruits
    地址:51 Havelock Road unit #01-05

参加过它家的榴莲自助,结果差点吃到吐,先上D24,再上说不上名字的冰冻小榴莲,接着是猫山王撑到爆;口味循序渐进,末了不忘上火龙果与山竹下下火。良心老板,15 SGD 任吃,相当之健谈,还学了许许多多可以吹水的水果知识。

  • 101 Kampong Mountain Durian (101 花果山)
    地址:335A Smith Street (Ground Floor) Chinatown

这是我光顾最多的摊档了。但凡友人相聚,第一个想到的就是这家位于China Town CK百货大楼后面的小摊档。而找到这家完全是我在China Town无目的游荡的巧合,价钱不算便宜(15-20 SGD 一个),唯一的好处就是方便。难得进一次城,总得想吃好的。来牛车水就完全满足愿望了;先来一顿宋记香辣蟹,再美美吃一个榴莲外加冰镇可乐,最后顺带打包一袋林志源肉干。那日子过的是嗖嗖的。

不过吃个榴莲嘛,不用那么费劲的找来找去。哪个摊档都好,自己不会挑就让老板给你挑好的。如果真的要过瘾,请在7月移步马来西亚槟城,包你吃到爽。

山竹 (Mangosteen)

说完榴莲,不能不带上山竹,号称水果之母。榴莲上火呀,号称吃一个榴莲,相当于喝了一整只老母鸡汤;那么山竹就完全是阴阳调和了。人们喜欢吃完榴莲,再来点山竹降降火气;而我对山竹的喜爱甚至大过榴莲。主要缘由就是我在一个相当恰当的时间来到了泰国(4-6月),那个山竹扎堆上市的季节。那一次无聊的压马路,不幸被我狠狠的买了5大公斤,然后像剥瓜子一样在肥皂剧前的沙发上大快朵颐,从此便一发不可收拾..

山竹不要看它长的很结实,里面的肉质可是又白又嫩。两手一对夹,轻轻松松,看似坚硬的紫红外壳就剥出来了。挑榴莲是技术活,但挑山竹就简单多了,
* 看外表: 新鲜的山竹,其头上的蒂可绿油油的。如果又老又黑,说明置放的时间过长,好坏看运气
* 轻轻拿捏果身: 柔软均匀说明已经成熟;如果硬的和石头似的,说明其已经上升到攻击性武器的地位
* 看大小: 一般说来山竹不要太大也不要太小;太小难剥吃起来也不爽口,太大外壳占的成分过多,且果肉蛀虫的机会也大大增加
* 看底部的花瓣数量:底部的花瓣数量代表内部果肉的分布与数量,大小适中的山竹其花瓣数量越多,其果肉就越丰富,且果肉内的籽也不易形成

红毛丹 (Ranbutan /Nephelium lappaceum)

这种周身长满毛毛的红色水果,吃法和荔枝一样,剥开果皮吃肉吐核,味道清甜。不过这并不是我喜欢的水果,因为内核上的皮经常会粘着果肉一起吃到嘴里,所以精致的吃法是用小刀把果肉慢慢割下来。即使如此一般费神费力,这水果却是很多新加坡人的至爱。每当他们津津乐道红毛丹的时候,让我很是怀疑:他们是用小刀慢慢切呢?还是如我一般囫囵吞枣?也许,这就是对于他们家乡的味道。

购买地点:各大超市

山荔枝 (PULASAN)

红毛丹的表兄弟,味道类似,但是果肉不粘核,朗朗上口。超市基本买不到,得找小贩中心。

菠萝蜜 (Jackfruit)

除了称雄水果中的巨无霸之外,最最头疼是它全身上下如胶似漆的粘液。不过擦洗的方法也很简单,秘诀就是用食用油,如果闲食用油还不够力气,那就上汽油吧。当然,如果想简单,上面这些都不重要,去超市买现成的就好了。貌似菠萝蜜也是天朝唯一能够盛产的热带水果了(海南/云南/广西),不但果肉香浓,其籽也可以下饭。水盖过籽,慢慢把水烧干,那漂亮的味道就像板栗一样,粉粉的,香味扑鼻。但菠萝蜜吃多不宜,容易胀气。

如何吃菠萝蜜:

  • 西瓜刀上食用油,保鲜袋也上油
  • 像切西瓜一样把菠萝蜜切开,中间粘液部分扔掉;用保鲜袋套住手,慢慢把黄色的果肉一个个剥出来
  • 如果想吃的精致一点,就把籽也弄出来水煮;果肉放冰箱冰冻一下,味道会更赞

如何挑选:
* 成熟菠萝蜜香味浓厚
* 果实成熟后会由绿色变黄,甚至为棕色
* 手指按压发软才算成熟

购买地点:各大超市

番石榴 (Guava)

在泰国吃青芒果,在新加坡吃青番石榴,原理一样,不能生生的硬咬,技巧!技巧!

番石榴有马来西亚的,泰国的和台湾的,其实都差不多,主要分有籽与无籽;籽很硬,一般都要削掉。而挑选上就是找大的,越大越好切。吃番石榴,青黄不重要,重要的香脆的口感与辅助的佐料。嗯,吃番石榴的秘诀就是酸梅粉。把番石榴切片去皮,抹上酸梅粉,味道真是清爽无比。

传说中番石榴的维生素C含量远超脐橙,至于口味喜好就完全看个人

购买地点:各大超市

火龙果 (Dragon Fruit/Pitaya)

喜欢火龙果的最重要原因是因为它的方便。横切一刀,分成两半;用勺子慢慢掏着吃,这样边吃火龙果边看电影真是一种享受。

火龙果的果肉分为紫色与红色两种,紫色的火龙果很大,皮薄;但我并不喜欢,吃了奥利奥你就知道了。最喜欢的还是红色,个小,味道细腻,冰镇之后味道上佳。

唉,什么东西都放冰箱,这也是来新加坡之后养成的习惯,就如不管喝什么都要加冰,好像这里的夏天没有尽头似的。哦,新加坡的夏天确实没有尽头。就连不喜欢冰镇的肠胃,现在也慢慢的习惯了。就如南方的火气到了北方,不管吃多少烤羊肉串,也不再需要什么王老吉下火了。我们人的适应能力,真是无比强大。

购买地点:各大超市

芦菇 Duku / Langsat

绝对乡土的本地水果,貌似连中文名也没有,但它像嗑瓜子一样让人着迷。价格便宜,童叟无欺。主要分为Duku与Langsat 两种,前者偏大且籽小,但不管哪种,酸酸甜甜的味道总会让你欲罢不能。

购买地点:各大超市 与小贩中心

红毛榴莲(Soursop / Durian Belanda)

从来没有听过,也没有试过的,最近在小贩中心点了一杯红毛榴莲果汁,突然有点后悔白呆在新加坡这些年,这样意外美味的水果都没有发现。超市里买不到,只能去小贩中心碰运气。

成熟的红毛榴莲,像切西瓜一样的切开就可以直接食用。而Hawker Center卖的果汁,会额外的加两片柠檬,清甜的味道会让你一整天都心仪气爽。

鳄梨/牛油果 (Avocado)

牛油果在超市的时候见过无数次了;这种硬硬的,丑丑的墨绿色,实在不知道如何去啃它。又是一次无意中尝了一杯Avocado Shake,立马喜欢上了这种味道。唉,追求呀追求。最常用的吃法就是做Shake和伴着面包片生吃。生吃要等到整个果实熟透变软,颜色变成深褐色,破开去掉核用勺子挖出来就可以了。不过,这玩意很肥很肥的。实际上牛油果富含不饱和脂肪,常常被素食主义者用于替代鱼类/牛奶制品。是的,它的中文名就叫做鳄梨。

如何吃:

  • 成熟的果肉挖出来做shake,加奶加冰
  • 混搭冰淇淋
  • 伴沙拉
  • 伴面包,当花生酱用

购买地点:各大超市 ;超市的鳄梨总是青的,所以你要等待些时日让它慢慢熟透 (常温下朔料袋包住,或加一只苹果催熟)

关于水果的季节

高度发达的生产力,让反季节水果无处不在。慢慢的,我们的味觉也在发生变化,不知道会不会有一天,我们对水果的最终评价就只剩下了甜. 我还很崇尚季节性水果的,春天馋起了荔枝,龙眼;夏天狂欢芒果,山竹,榴莲;盛夏又来了樱桃;初秋变成了葡萄,深秋吃上了柚子,冬天还有草莓与脐橙等着你。在新加坡,关于水果的幸福,一年四季都不会寂寞。

也许是选择太多,自己也变得挑剔起来。与其说是挑剔,不如说是越来越懒惰了。不爱吃橙子,因为容易弄脏手;不爱吃西瓜/哈密瓜,因为要用刀切;不爱吃香蕉,因为容易拉肚子;不爱吃芒果,因为太麻烦;不爱红毛丹,因为难剥皮;不爱吃菠萝,因为难处理。巴不得这个世界上的水果连洗都不要洗就可以直接扔肚子里面去,然后心满意足的说一声:真甜。唉,追求呀追求

Tips

  1. 吃榴莲最好的季节在夏季(6-8月份),而马来西亚榴莲产地最丰富的地方在槟城(Penang)
  2. 吃榴莲喝上一杯冰镇可乐,打上一饱嗝,让幸福的味道弥漫全身
  3. 把新鲜成熟的榴莲放在冰箱冰冻一下,味道是相当的好
  4. 除了榴莲,其他水果图片木有版权,这里仅用于看图说话

我是快乐的小广告

AD